Les Orecchiettes, mais que sont ces petites choses en forme d’oreilles ?

Les Orecchiettes, mais que sont ces petites choses en forme d’oreilles ?

BARI | ITALIE. Ce matin je suis d’humeur à inventer des dictions et ce sera mon estomac qui inspirera celui du jour « ne jamais quitter un pays sans avoir goûté la spécialité locale ». Si c’est des asticots, je reviendrai peut-être sur mes paroles, mais dans le Sud de l’Italie j’ai plus de chance : place aux Orecchiettes.

A Bari, les ruelles du centre ville regorgent d’animation. Entre discussions débordantes de balcon en balcon, du linge étendu dans tous les sens et les enfants qui jouent dehors, on ressent la façon de vivre locale. Vous trouverez devant beaucoup de maisons des petites dames en tabliers, qui passent leurs journées dans la rue à faire des pastas maisons. Elles découpent devant vous les pâtes en forme d’oreilles, d’où le nom, puis les font sécher sur de grands tamis. Je vous l’accorde, il faut quand même redoubler d’imagination pour y voir une quelconque forme d’oreille, où alors ils n’ont pas les mêmes oreilles que nous en Italie ! Sachez qu’à l’époque les pâtes étaient modelées une à une à la main, avec le pouce, sans aucun autre ustensile. La technologie à quand même du bon.

En tant que touriste qui se respecte, j’ai bien sûr acheté une bonne poignée de pâtes, car oui, on dirait bien que ça se compte en poignée ! Ma poignée m’a couté 1 ou 2 euros,  vous les trouverez généralement entre 5 et 7 euros le kilo. Le plus drôle dans l’histoire, c’est que les pâtes n’avaient pas eu le temps de sécher et de se former avant que je les mette dans ma valise. Avec la pression, elles se sont (re)transformées en une seule et même boule de pâte. Et je ne sais plus quoi faire avec ça ? !

Si vous êtes plus chanceux(ses) que moi, il y a pas mal de recettes sur Internet pour cuisiner les Orecchiettes à la façon italienne, huile d’olive, brocolis, champignons, etc. Mais comme toutes les pâtes fraîches faîtes attention, car contrairement à ce que vous diront les vendeuses, les pâtes ne se conservent que quelques jours tout au plus.

-=> Y a-t-il des spécialités culinaires dans vos régions qu’il faut absolument goûter ? Ou des mets étrangers dont vous gardez un souvenir exceptionnel ?

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